Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Ой, мня....

Я сегодня всенепременно сдохну, просто захлебнусь слюной. Поставил ростбиф запекаться. Ну, как положено, обжёг на 250 град 15 минут, сейчас уменьшил до минимума.

Короче, он пахнет вкусно, сука. Так пахнет, что - ой. И будет это делать всю ночь. Тем более, что скоро надо будет приоткрывать духовку, чтобы температуру до 80 сбить (в закрытом виде моя духовка минимум 110 даёт).

Представляете, 6 кг мяса (почти целая полуспина, разрезанная на два куска по 3 кг). Маринад - горчица, французские травы (майоран, базилик, и по мелочи), смесь перцев. Эдак четверть квадратного метра вкусно пахнущего мяса. Просто писец.

(via DW (comment count unavailable). Комментировать там.)

Борщик

Обычно я его делаю чуток по-другому, но что-то Бугайский вдохновил:
abugaisky.livejournal.com/233110.html

Оригинальный рецепт Бугайского, курсивом - мои извращения

Бралось (на 3,5 литра на выходе):  --- у меня на 5 литров

- одна совсем крупная свёкла, грамм 700 -- 4 небольших, грамм 800
- белая фасоль мистралевская - 150 грамм
-куриное филе - 400 грамм
- две крупные моркови
- 4 средние луковицы -- одна огромная, грамм 400
- половина небольшого кочана капусты -- целый небольшой кочан, кило с небольшим
- пол-литра помидоров очищенных в собственном соку -- 4 небольших свежих помидора
- 1 крупная сладкая паприка
- половина головки чесноку, по пучку петрушки и укропа -- плюс пучок зелёного лука
- 2 ст.л. сладкой паприки
- 1 ч.л. чёрного перца горошком, толчёного, или меньше по вкусу -- 10 горошин душистого перца, плюс 10 пыров смеси "4 перца", плюс "смесь для супа" (сушёная зелень: сельдерей, пастернак, травки)
- 4 лавровых листа
- 1 ч.л. хлопьев жгучего красного перца -- пол ч/л молотого чили
- 1 ст.л. сахару -- нет
- 1 лимон -- нет
- 3 ст.л. винного уксуса -- 5 примерно
- крупная соль по вкусу, примерно ст.л. -- вегета, 2 ст.л
- 3 литра хорошей холодной воды

Готовилось:
- фасоль замочил на 3 часа в содовом растворе (ч/л на 0.5 л)
- отрезал стебли зелени и заложил из в морозилку.
- туда же - помидоры
- вздремнул часа 3

- свёклу почистил, отрезал примерно треть, нарезал очень тонкой соломкой (натёр на крупной тёрке), посолил, сложил в чашку, облил уксусом, придавил гнётом, оставил
- поставил промываться фасоль, потом поставил развариваться на малый огонь
- взял большую кастрюлю с тяжёлым дном и стенками, поставил на огонь, влил 50 мл (100 мл) оливкового масла (купил 5-литровую бутыль, теперь не жалко), греется
- оставшуюся свёклу нарезал кубиками, бросил в масло, пассеровал при частом перемешивании на среднем огне минут 10
- очистил морковь, нарезал такими же кубиками, добавил к свёкле, продолжал пассерование ещё минут 5-7
- добавил мелко порезанную куру
- аналогично с луком, добавил к свёкле и моркови, продолжаю
- помидоры прокрутил погружным блендером, можно и вилкой размять -- нет, достал помидоры, ошпарил, почистил и порубил мелко
- паприку разрезал пополам вдоль, удалил ножку, семечки и перепонки, нарезал кубиками -- жопку бросил в борщ, потом выкинуть
- пассерованную смесь залил холодной водой, сначала пол-литра снять прижарки деревянной лопаткой, потом остальное, жду пока закипит -- заливал кипятком и закинул фасоль
- капусту нарезал тонкой соломкой, запустил в закипевший борщок? туда же хлопья жгучего перца
- подождал минут 7-10, добавил сначала сухую паприку, потом свежую, размешал, варю дальше на слабом огне, только снова закипать даю быстро, достал и порубил зелень - стебли, забросил в борщ
- переложил из чашки в кастрюлю маринованную свекольную соломку, вместе с отжавшимся соком, варю дальше на слабом огне, только снова закипать даю быстро
- через 5 минут добавил сахар (нет), соль(вегету), все пряности, размешал, проварил ещё минуты 3-4, выключил
- начистил чеснока, раздавил ножом (молотком для отбивки стукнул с двух сторон), накрошил ( тут же забросил в борщ и настаивал часа 4)
- порубил зелень, добавлял уже по тарелкам вместе с ломтиками лимона (никакого лимона).

Вод-т. 3 часа подготовительных (замочка, заморозка), где-то час готовки, 4 часа настаивания.

Ща меня Бугайский порвёт за такое извращение, наверное. Но получилось вкусно, матушка в первый день 2 порции умяла. :)


(via DW (comment count unavailable). Комментировать там.)

Правда и ложь о ризотто


Ризотто - не блюдо, а целый класс блюд. Истинная правда.
Для ризотто подходят только особые сорта риса, все такие круглые, мучнистые и итальянские. Враньё. Самое вкусное - из элитных длиннозёрных, отвечаю
Рис для ризотто надо предварительно обжарить в оливковом масле до прозрачности. Правда. Я пробовал обрабатывать паром и обжаривать всухую - не то
Ризотто надо постоянно мешать. Враньё. Как и плов, лучше не трогать лишний раз. Хотя... От многого зависит.
В ризотто надо подливать воды/бульона. Правда. Важно вовремя остановиться.


Ну, в общем, сделал я только что ризотто с креветками и базиликом. Сфотал, но прямо сейчас конвертить лень. Завтра выложу. (via DW)

О сардельке

(тут было много мата).

Захотелось сардельку с брюссельской капусткой, пошёл покупать. Первым делом пошёл к развесному отделу, клинских взять, но, подождав минут 10 продавца умотал к витритам. Ну, некоторые кандидаты отсеялись сразу, некоторые по цене (не может сарделька стоить 2 копейки), некоторые по составу. Остановился на черкизовских, типа из мяса, типа без сои. Решил, бля, съесть. (тут опять много мата)

Это дикая, неописуемая гадость. Завтра попробую надрезать и пожарить в гриле, но предчувствия нехорошие.

Давно не брал сарделек, их что, совсем нет съедобных?

(no subject)

С уважением отношусь ко всем без исключения религиям, хотя сам - агностик, но некоторые "толкователи" вселяют какой-то инфернальный ужас.

Например, морально очевидную догму из Торы "Не вари ягненка в молоке матери его" талмудисты превратили в целый ритуал отделения молочного от мясного. А вот как христианские толкователи отжигают...

Подивитесь: http://the-best-ia.livejournal.com/454129.html?#cutid1